沈陽金龍魚面粉批發團購-選擇面粉的竅門—沈陽惠邦供應鏈管理有限公司

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       要想做出來的面制品好吃、好看又營養，學會如何選擇面粉是重要的一步?，F在市場上的面粉品種可比以前豐富多了，什么富強粉、特一粉、優質特筋粉等等，這些名字里面有啥含義，這些種類有啥區別，做饅頭選什么粉，做面條又選什么粉，都想做呢？想吃點營養的、粗糧類的，有嗎？下面就為您一一揭曉。
先來給大家介紹下面粉的分類，讓您對面粉的類別有個大致了解，選起來就心中有數。
一、 面粉的分類
       小麥粉（面粉）分為通用小麥粉和專用小麥粉。
通用小麥粉主要是按加工精度來分，加工精度越高，面粉含小麥中心部位的粉的比例就越高，含來自皮層的部分就越少，主要用灰份指標來衡量，加工精度越高，灰份就越低。包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉；這些產品的加工精度是依次降低的。又可按面筋的數量和筋力的強弱分為高筋小麥粉、中筋小麥粉、低筋小麥粉。高筋小麥粉一般適合做需要面筋含量高，筋力強的面包，低筋小麥粉適合做要求口感松軟或酥松類的產品如餅干、蛋糕等。中筋小麥粉適合做中國傳統的面條、饅頭、水餃、大餅一類的面點。
專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等。
另外還有營養強化小麥粉、自發小麥粉等品種。
國家對以上小麥粉的種類都有相應的國家標準。
各面粉企業可能會給自己的面粉產品取五花八門的名字，您只要注意觀察包裝袋上注明的這款產品生產時執行的是什么標準，就知道它大概屬于哪一類。當然，也有少數特殊種類的產品，由于沒有相應的國家標準，企業執行的是自己制定的但通過國家質量技術監督局審定的企業標準。
接下來要給您講講如何選擇面粉了。

二、面粉的選擇
      1、品牌
      首先要選擇知名大企業生產的產品，知名大企業視品牌和產品質量如生命，從原料采購到生產加工直至成品物流層層把關，各環節都控制得好，生產工藝先進，生產的產品優質、安全、可靠，讓人放心。

      2、根據用途
      其次要根據您想要做什么面制品來選面粉。
優先選擇專用面粉，專用面粉是專為制作某種面食量身定做的，科學地選用了合適的小麥原料搭配，經過先進工藝加工，再經過選用合適粉路的面粉經過精心搭配而成，加工技術含量高，制作面食時操作性能好，做出的面食品質優良、口感好。其次可根據面粉筋力的不同來進行選擇，高筋面粉適合做面包、沙琪瑪、云吞，中筋面粉適合做中式面點如北方饅頭、面條、餃皮和油條等，中高筋面制食品口感有咬勁，彈性強；低筋粉適合做蛋糕、各式餅干、廣式饅頭等要求口感松軟或酥脆的食品。
想做多種中式面點，可選中筋小麥粉，還可選多用途麥芯粉。希望做出來的面點顏色好看、口感好可以選用加工精度高的面粉。
如果想做饅頭又不想自己單獨買酵母來發面，也可選擇自發粉，自發粉里面已經把酵母加好了，回家只需加水和面就可以做饅頭了，方便省心。

      3、根據營養
      家里有老人的可能想選含纖維較多的面粉，可選粗纖維面粉，粗纖維面粉是用加工精度高的質量好的面粉與粗纖維搭配起來的，兼顧了營養和口感的考慮。也可選用加工精度低，含小麥皮層部分稍多的面粉如富強粉、甚至標準粉，標準粉制作出的面點口感會比加工精度高的面粉做的粗糙，顏色沒有那么白，但標準粉含皮層較多、營養豐富，可歸到粗糧類，對健康是有好處的。全麥粉包含了小麥的全部營養，除了富含來自麩皮部分的膳食纖維和各種維生素還含有來自小麥營養最精華的部分，也就是胚芽，從營養角度來講是上選。
     另外可選擇的是營養強化小麥粉，這類面粉是按國家標準往面粉中加入一些礦物質鹽類和維生素，進行了營養強化，以彌補精白面在加工過程中損失的營養成份。

     4、選面粉要注意的幾個誤區
     面粉不是越白越好，現在國家禁止在面粉中加入增白劑了，正常的面粉顏色應為自然的略黃的顏色。
筋力不是越強越好，要根據用途來選。
加工精度不是越高越好，要營養全面反而要吃點粗加工的面粉。
最后，希望大家能根據自己的需要，明智地選對面粉！
     

                                 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司------孫英